( 1 ）感官鉴别  优质鱼粉可见细长肌肉束、鱼骨、鱼肉块等，自然风干的呈黄色或青白色，烘干的鱼粉为棕色，有鱼香味，手捻松软，劣质的鱼粉色深或浅于正常的鱼粉，有片状、棒状物，磷片较多，有不同颜色的颗粒，手捻有砂样感或面粉样感，说明掺有砂石、尿素、植物性饲料等．

( 2 ）水浸鉴别  优质鱼粉浸人水中，上无飘浮物，下无砂，水较透明．劣质鱼粉的水混浊，上有飘浮物，如糠数、草粉；下有沉淀物，如泥砂、贝壳粉；加热时有臭味，比重大于 1.3 或小于 1.2

( 3 ）碘试验纯鱼粉加碘液后，鱼粉呈棕色。若发现有蓝色淀粉粒，可疑掺有植物性杂物．

( 4 ）尿素试验  优质鱼粉加生大豆粉、加水加热时无氨味，而劣质鱼粉则出现氨味．

( 5 ）镜检法在显微镜下如果看到大小不同的鱼肉及骨骼，肯定是纯鱼粉，鱼肉愈多蛋白质含景愈高．相反，发现非鱼身上的组织细胞或特定形态的矿物质，则是掺假的鱼粉．

( 6 ）化验分析分析鱼粉的含水量、盐分、蛋白质和粗纤维等项目．优质鱼粉含水最在 12 ％以下，含盐量 4 ％以下，纤维素众 5 ％以下，粗蛋白质一般为 50 % - 70 % ，而其中 95 ％以上是纯蛋白．掺人尿素、菜籽饼、棉籽饼等物质时，虽然化验所得的含氮量也高，但掺人尿素时，其粗蛋白质与纯蛋白质的含量差额明显过大；掺人植物性饲料时，纤维素含量高达！％以上．另外，有条件时还可以分析各种氨基酸含量，