老龄牛一般指 10 - 13 岁以上的役牛， 13 - 15 岁的奶牛。这时，牛的各部机能衰老退化，可利用价值降低。已往我国就有收购老残牛作肉用的习惯，这也是对老龄牛的最后一种利用方式。

由于老龄牛采食、消化与吸收能力的减退，一般体况不佳；作肉用时，屠宰率、净肉率低而且肉质粗硬，口味劣化。

为了充分利用老牛这一部分生物资源，可以对老牛经过短期催肥，然后屠宰。这样可以提高屠宰率和净肉率，增加肌间和肌肉脂肪，不仅可提高经济效益，而且还可改善肉质和提高皮板质量。育肥老龄牛的日粮组成以桔秆氨化饲料为主，增加能量饲料，而且注意加工与调制方法，以增加适口性，和容易消化吸收，因为老龄牛的牙齿已大大磨损，咀嚼能力差。日粮精料要磨碎，或经蒸煮，粗料要柔软一些。

肥育时间以牛体况达中上等或上等时为限。一般经 3 个月左右。时间再长就不划算了。

管理上，要注意牛体健康。催肥前要作兽医检验，并驱除内、外寄生虫。对患有传染病，如肺结核、布氏杆菌病的老龄牛不应作为育肥牛养。