蜕壳（幼体阶段称蜕皮）是沼虾重要的生物学特征。幼体的发育、变态需通过蜕皮来实现；幼虾和成虾的生长则在旧壳去后、新壳硬化前这段时间进行；雌虾在繁殖前，必须蜕壳，才能与雄虾交配产卵。罗氏沼虾在不同的生长发育阶段，其蜕壳相隔时间不同。在水温 24 - 28 ℃ 时，幼体 2 - 3 天蜕皮 1 次，幼虾 4 - 6 天蜕壳 1 次，成虾 7 - 10 天蜕壳 1 次，性成熟以后的亲虾则 2O 天左右蜕壳 1 次。当水温下降至 2O ℃ 以下时，则很少蜕壳。此外，雌虾在抱卵孵化期间也不蜕壳。

罗氏沼虾在临近蜕壳时停止运动，侧卧于水底，接着头胸甲与腹甲之间薄膜裂开，头胸部先蜕出，然后整个虾体从旧壳中一跃而出。此时的罗氏沼虾外壳柔软，活动力弱，特别是在侧卧水底蜕壳之际，易被同类或其他肉食性鱼类残食，造成较大伤亡。因此，在养虾生产中要采取适当的保护措施，才能确保得到较高的成活率。