按照肉鸡的育种情况、肉质品质和生长速度可将肉鸡分为两大类。

1 ．快大型肉鸡这一类型的肉鸡突出的特点是早期生长速度快，体重大，一般商品肉鸡 6 周龄平均体重在 2 千克以上，每千克增重的饲料消耗在 2 千克左右。快大型肉鸡都是采用四系配套杂交进行制种生产的，大部分鸡种为白色羽毛，少数鸡种为黄（或红）色羽毛。这类肉鸡在西方和中东较受消费者喜爱。因为较易加工烹调，是主要的快餐食品之一。

2 ．优质型肉鸡这一类型肉鸡一般都用我国地方良种鸡（黄羽或麻羽）进行本品种选育或进行品系选育和配套杂交进行生产的，也有不少是用我国地方良种与引进的鸡种（如红布罗、阿纳克、海佩克等）进行配套杂交育成的。生产中应用的多数是两系杂交和三系杂交。

与快大型肉鸡相比，优质肉鸡的生长速度较慢、饲养周期较长，饲养成本也较高。但是优质肉鸡肉质爽滑、口味好，受大多数地区消费者喜爱，价格较快大型肉鸡高。肉鸡的口味与生长速度可能是一对负相关性状，长速快往往口味差，所以有些公司还推出特优型、普通优质型和速长型三种类型的肉鸡，以满足不同消费群的需要，其生长速度也依次由慢到快。

目前，优质肉鸡的育种还不规范，各地企业、科研单位和高等农业院校都在进行育种，市场上优质肉鸡的品种较多，更新也较快。