瘦肉型猪又叫肉用型猪，这类猪生长瘦肉的能力强，嗣体瘦肉多，脂肪少，瘦肉率占胸体重的 55 ％以上，背膘厚 1 . 5 - 3 . 5 厘米。头小肩轻，腿臀丰满，肌肉发达，体长比胸围大约长 15 - 20厘米。

猪的背膘厚薄和瘦肉多少，受猪的品种、饲料、饲喂方法、屠宰时间和外界环境等多种因素影响，而猪的品种又起着重要作用。那些膘薄、瘦肉率高的品种，是经过人们长期精心选择培育出来的，这些猪种在一定的饲养条件下，可以保持稳定的瘦肉率。

瘦肉型猪的主要特点： ① 猪体高而长，肌体丰满结实； ② 生长速度快，饲料利用率高，一般 6 月龄体重可达 90 千克以上，料肉比在 3 ．。左右； ③ 瘦肉产量高，经济效益显著； ④ 性成熟较晚，母猪发情不明显，抗病能力较强。由于瘦肉型猪具有良好的生产性能，它已成为我国商品肉猪饲养的发展方向。