肉牛在体型外貌上的基本特点是：体躯低垂，四肢较短，颈短而宽，髻甲平广宽厚，背腰平宽，胸民深厚，腹部紧凑，民部宽平，股部深。皮薄骨细，全身肌肉丰满，细致疏松型表现明显。从前望、侧望、上望和后望均呈“矩形”（长方形）。优良的肉牛体型应呈长方形。在比例上，前、后躯较长，中躯较短，全身显得粗短，紧凑。皮肤细致，薄而松软，皮下脂肪发达，尤其是早熟的肉牛，其背、腰、民及大腿等部位的肌肉中间，夹有丰富的脂肪而形成大理石纹状。被毛细密，富有光泽，并呈现卷曲状，这是优良肉牛的特征。

在个别部位上，与产肉性能最有关的重要部位是髻甲、背腰、前胸和民、股等。髻甲要宽厚多肉，与背腰在一条直线上．前胸饱满，突出于两前肢之间。垂肉细软而不甚发达。肋稍直立而弯曲度大，肋间距较窄。两肩与胸部结合良好，无凹陷痕迹，显得十分丰满多肉。背腰宽广，平直，多肉。腰短肤小。中躯呈粗短圆筒形，不可突出或下垂。尻部对肉牛特别重要，要求宽、平、长、直而富于肌肉，忌尖、斜民。大腿宽、深厚，显得十分丰满。腰角丰圆，不可突出．坐骨端距离宽，厚实多肉，连接腰角、坐骨端与飞节三点，要构成丰满多肉的肉三角形．