黄牛和水牛在生产性能上的差异：

( 1 ）水牛的役用能力较黄牛高，两头水牛大约相当于 3 头黄牛的挽力。

( 2 ）水牛肉质较粗，尤其老龄水牛，肉色较深，脂肪发白，肉牛价值不及黄牛，而且水牛皮厚骨粗，其屠宰率、净肉率、骨肉比亦不及黄牛高。

( 3 ）水牛乳含脂率比黄牛更高，一般为 9 % - 10 % ，高的可达 12 % ，而黄牛的含脂率则一般为 5%～ 6%