翻蛋的目的在于变换胚胎的位置，使胚胎受热均匀，防止胚胎与壳膜粘连，促进胚胎活动，提高胚胎生命力．通过翻蛋还可以增加卵黄囊血管、尿囊血管与蛋黄、蛋白的接触面积，有助于胚胎营养的吸收．

翻蛋次数与温差有关，当机内温差在0 . 28 ℃ 之间时，每昼夜翻蛋 4 - 6 次即可；如果温差在0.55 ℃时，翻蛋次数要增加到每 2 小时一次．如有自动翻蛋装置的孵化机每 1 - 2 小时翻蛋一次为好．翻蛋角度要大，一般不小于 90 度．如果用火炕、平箱、电褥子等孵化方法，翻蛋也是根据蛋温确定，一般 4 小时翻蛋一次，如刚人孵后 1 - 2 天内、蛋温偏高、可每 2 小时翻蛋一次．

翻蛋方法：民间土法孵化，就是将上层蛋翻到下层，下层蛋翻到上层；边缘蛋翻到中央，中央蛋翻到边缘．翻蛋时，孵化室温度要提高到 27 - 30 ℃ ．电孵机孵化的翻蛋只转换蛋盘的角度即可．一般以水平位置为准，前俯后仰各 45 度，不同的翻蛋角度对孵化率有直接影响. 待孵化 19 天落盘后停止翻蛋。